本文由 开发之家 – xiaochi163 发布,转载请注明出处,如有问题请联系我们!十里香卤烤系列卤菜(含酱板鸭、鸭翅、鸭脖)小吃技术配方

十里香卤烤系列卤菜(含酱板鸭、鸭翅、鸭脖)小吃技术配方十里香卤烤烧腊”源于荆楚一王氏家族,在乾隆盛世年间被乾隆钦点为“荆楚一绝”。现其嫡系传人把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合,根据食补加药补的原理,开创了新的一系列卤烤品种,即可供人体所需的营养又能提高免疫力,且风味独特,十里飘香,回味无穷,让人看了就心动,闻了就想吃,吃了忘不了。已学成开店的学员家家生意兴隆。新学员参观他们的经营店看到顾客如云的热闹场面时,激动不已,信心十足。

本刊特推出如下三个系列:

一.卤菜系列:香酥鸭.香酥鸡.油淋鸭.油淋鸡.药膳鸡.药膳鸭.口水鸡.口水鸭.卤水鸡.童子鸡.鸡尖.鸡腿.鸡爪.鸡盹.牛肉.牛肚.蹄花.口条.顺风.肥肠.蹄膀.猪头肉.猪肚.猪心.五花肉.卤藕.卤干子.卤腐竹.卤海带.卤黄豆.卤花生米等制作工艺。

二.酱板鸭系列:酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨。

三.麻辣系列:精武鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭头。

市场上所卖的卤制品都可以制作如香酥鸭.香酥鸡.油淋鸭.油淋鸡.药膳鸡.药膳鸭.口水鸡.口水鸭.卤水鸡.童子鸡鸡尖.鸡腿.鸡爪.鸡盹.牛肉.牛肚.蹄花.口条.顺风.肥肠.蹄膀.猪头肉.猪肚.猪心.五花肉.卤藕.卤干子.卤腐竹. 卤海带.卤黄豆.卤花生米等。

十里香整套技术材料包括:

1.卤水的制作

2.红油的制作

3.腌制配方及过程

4.出水

5.卤制过程

6.操作要点


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十里香卤烤系列卤菜(含酱板鸭、鸭翅、鸭脖)小吃技术配方

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